Modo de Preparo

1. Coloque os pimentões no forno a 200 °C por 30 minutos (ou até estarem completamente pretos).
2. Retire-os do forno e coloque em um saco plástico para esfriar.
3. Após, remova completamente a pele dos pimentões e corte em tiras finas, depois reserve-os.
4. À parte, corte as cascas das abobrinhas e as berinjelas em fatias finas e longas, e pique a cebola roxa.
5. Inicie refogando a cebola roxa e as cascas das abobrinhas, e quando começarem a amolecer coloque as berinjelas, refogando até que fiquem completamente macias.
6. Adicione os pimentões, as azeitonas, as alcaparras e a salsa picada.
7. Refogue tudo por aproximadamente 10 minutos, e tempere com Azeite de Oliva Nacional RAR, sal e pimenta-preta a gosto.
8. Deixe esfriar e sirva com pão tostado.

Dicas

• Opcional - na hora de temperar coloque uma colher de sopa de páprica defumada e/ou uma colher de sopa de cominho em pó para deixar a caponata com tempero marroquino. 
• Se sobrar, coloque em um vidro de conserva, cubra com azeite de oliva e guarde na geladeira. Em boas condições, tem validade de até duas semanas.